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Las Salsas Mexicanas Picosas

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 29 de agosto de 2016 | 02:55


Sin la salsa No sabe a nada...

Hola que tal, si!! Simplemente es verdad... las salsas mexicanas realzan el sabor de nuestra gastronomía mexicana y hay un sin fin de tipos por que hay muchos tipos de chiles. Así que no puedes disfrutar un taco de barbacoa sin salsa borracha, o que me dices de un taco de cabeza de res sin salsa verde cocida... y si se trata de uno de carnitas sin salsa roja cruda... y que me dices de los pequeños tacos de canasta sin esa salsa verde con aguacate llamada guacamole... y uff!! no hay como las salsas mexicanas casi todos los platillos sin salsa no saben ... Las salsas es sabor a México!!!!

Asi que voy a presentaros algunos tipos de salsas!

A comparación de las salsas madre en gastronomía, estas son a base de chiles... aquí se reúnen sabores colores aromas e ingredientes. Están en la clasificación de acompañamiento de antojos mexicanos o base de platillos con ingrediente fuerte como algún cárnico, llámese  aves, pescados o las carnes de ganado.

Esta vez les presento las más usuales en el centro de mi país la zona de la Megalópolis de México.

Receta de la salsa tradicional de chile de árbol

Ingredientes:
  • 8 chiles de árbol, asados y sin semilla
  • 2 dientes de ajo asados
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/4 cucharadita de comino tostado y molido
  • 1/4 de cucharadita orjano seco y tostado
  • Sal al gusto



Cómo preparar:
  1. Licua los chiles con el vinagre, el ajo, el comino, el orégano y el agua.
  2. sazona con sal.
  3. Acompañe la salsa con tacos.

Receta de la salsa de tomate verde y chipotle

Ingredientes:
  • 5 tomates verdes asados
  • 4 dientes de ajo, asados y pelados
  • 2 chiles chipotles secos asados y sin semillas
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 cebolla finamente picada 
  • 1/4 de taza de cilantro fresco y picado
  • Sal al gusto

Como preparar:
  • Remoje los chiles con el agua en un recipiente pequeño durante 10 minutos.
  • Después, licualos con el agua en que se remojaron, los tomates vendes, la cebolla, el ajo y el cilantro; al final sazone con sal
  • Acompañe cortes vacunos gourmet

Receta de la Salsa Verde

Ingredientes:
  • 1/2 kilo de Tomatillo verde (es el pequeño)
  • 3 piezas de chile cuaresmeño
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado
  • Sal gruesa de mar la necesaria

Preparación:


Puedes hacerla cruda o frita

Para la salsa. cocida
  1. Pon en una cacerola con un poco de agua los tomatillos pelados y lavados con los chiles el ajo y la cebolla en este caso la cebolla no irá picada lo mismo con el ajo irán entero y la cebolla será la mitad de una pieza pequeña.
  2. Cuando ya estén cocidos tomatillos quita el exceso de agua donde hirvieron y licua o si tienes un molcajete o mortero tritura aquí la salsa cuando ya esté con una consistencia semi líquida tratando de que quede triturado los chiles, si es el caso en licuadora es el momento de colocar la salsa en un recipiente de tu elección para que lo dejes enfriar
  3. posteriormente agregaremos el cilantro y listo!!!
  4. Acompañe antojitos mexicanos

Ahora la forma frita:
  1. Lava los tomatillos y los chiles, reserva.
  2. En una sartén con un poco de aceite de tu elección pon a freir los tomatillos y los chiles
  3. Ya con aspecto de cocidos y un poco tatemados licua o si es tu elección tritura en el molcajete o mortero estos ingredientes y la sal gruesa
  4. Saca esta preparación a tu razón de presentación y agrega la cebolla picada el ajo picado y el cilantro hasta el final ya que este fría la preparación
  5. Checa la cantidad de sal porque en mi humilde opinión si una salsa no tiene la suficiente cantidad de sal desmerece la preparación, y listo.
  6. esta es la versión de salsa verde frita

Nota:
  • Mi elección de este tipo de tomatillo es por que es el pequeño y no es tan ácido como el de tamaño normal, además de ser más fácil de triturar es más delicado su sabor.
  • Espero te guste esta receta puesto que se usa para varias recetas mexicanas

Receta de la salsa pico de gallo

Ingredientes:
  • 3 chiles cuaresmeños picados
  • 2 jitomates picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional) 
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado y desinfectado.
  • 1 limón (el jugo)
  • Sal, al gusto

Elaboración:
  1. Coloque los jitomates, los chiles, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón en un recipiente para salsa.
  2. Revuelva hasta que todos los ingredientes se incorporen finamente.
  3. Sazonar con sal.
  4. Acompañe con asados a la parrilla.


Chiles más usuales y sus respectivas salsas.

Con Chile Serrano se preparan las salsas:
  • El guacamole casero y pueblerino
  • Chile Serrano con hija de aguacate
  • salsa Pico de Gallo
  • salsa mexicana cruda
  • salsa verde cruda
  • salsa oaxaca
  • pico de gallo con chinicuiles

Con chile jalapeño o cuaresmeño:
  • salsa de jitomate a las brasas
  • salsa de chile a la parrilla
  • salsa Jalapeña
  • salsa de chile Jalapeño  rojo
  • salsa zapatista
  • salsa de Jumiles

Con chile poblano:
  • salsa ranchera
  • salsa de poblano al carbón
  • salsa con queso de cabra

Con chile manzano:
  • salsa con ajo y ajonjolí
  • salsa de chile Manzano
  • salsa con mango
  • salsa con manzana y cebollino

Con chile habanero:
  • salsa con piña y albahaca
  • salsa con especias
  • salsa con jitomate
  • salsa taquera para cochinita pibil
  • salsa de limón para cochinita pibil
  • salsa estilo Yucateco

Con chile de árbol:
  • salsa tradicional
  • salsa con xoconostles
  • salsa frita con jitomate
  • salsa seca
  • salsa tipo chimichurri
  • salsa con tomate y Yerbabuena
  • salsa macha

Con chile chipotle:
  • salsa con cacahuetes
  • salsa con tomate verde
  • salsa de chipotle  con piña y Yerbabuena
  • salsa con charales
  • salsa quemada
  • chiles  chipotles en vinagre

Con chile pasilla:
  • salsa con jitomate y tomate verde
  • salsa con nopal
  • salsa borracha tradicional
  • salsa con especias
  • salsa de chile pasilla
  • salsa endiablada
  • salsa estilo Don Porfirio
  • salsa al orégano

Con chile morita:
  • salsa con Nuez
  • salsa con Escamoles

Con chile piquín:
  • salsa con mango
  • salsa para costillas
  • aceite de Chile con limón
  • cacahuetes con Chile Piquín
  • salsa chiapaneca

Con chile cascabel:
  • salsa de chile Cascabel
  • salsa diabla
  • salsa con jengibre
  • salsa con guajes

Con chile ancho:
  • salsa con piñoncillo
  • salsa con jugo de naranja y anís
  • salsa de ajo y comino
  • salsa de chile ancho cocida
  • salsa Pascal
  • salsa para barbacoa de pollo
  • salsa de tijera
  • salsa de tuétano

Con chile guajillo:
  • salsa con jitomate
  • salsa caramelo picante
  • salsa con hoja santa y mango

Con varios chiles:
  • salsa de chilaca
  • salsa guerrerense
  • salsa de pimiento con ajonjolí
  • mole Amarillo
  • salsa de chile costeño con nopales

Espero esté post sea de gran utilidad para poder disfrutar de una buena comida mexicana

Gracias... Hasta la próxima!




 

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