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Trucha Gravlax

Escrito por Marcello Avatte el 20 de junio de 2015 | 00:40


Para la receta de la Trucha Gravlax podemos utilizar Trucha o Salmón Salvaje, es una técnica de conservación y preparación del filete de trucha curada en sal que aprendí de la mano de mi mentor en el arte de la pesca con mosca Jim Repine en Alaska, sus ancestros curaban los filetes de salmón en sal enterrándolos en el permafrost o tierra congelada del norte de Islandia, es una excelente manera de curar en sal y mantener el pescado siempre fresco y sabroso.

 Receta de la Trucha Gravlax (Trucha curada) 

Ingredientes:
  • Trucha Filete o Salmón
  • Sal de Mar Gruesa
  • Eneldo
  • Pimienta 
  • Ají seco Ahumado (cacho de cabra mapuche)

Utensilios:
  • Tabla de Madera
  • Cuchillo Filetero (filo navaja)
  • Mortero y Maso
  • Bolsa de vacio o Ziploc 

Preparación y técnica:
  1. Sobre una tabla de madera fileteamos la Trucha o el Salmón y con el cuchillo quitaremos la piel procurando no cortar la carne.
  2. Una vez limpio el filete, lo secamos con un paño o papel absorbente, condimentándolo con pimienta negra molida al grueso, ají seco ahumado chancado en el mortero, pudiendo también usar merquen, unas ramitas de eneldo fresco (opcional) o también puede ser hinojo, cilantro, perejil o alguna fina hierba fresca.
  3. Luego lo cubrimos con sal gruesa de mar por ambas caras del filete y lo envasamos al vacío refrigerándolo de 24 a 48 horas en el freezer entre 0 y 4 grados 
  4. Pasado este tiempo, quitar de la bolsa y cortar en laminas delgadas y servir con tostadas

Haz el intento y te sorprenderás , un Afectuoso saludo desde Chile... el Chef Exótico



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