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El Zaatar: un poco de Mediterráneo en tus platos

Escrito por Franck Poirier el 20 de mayo de 2015 | 15:36


Verdadero tesoro del Mediterráneo, el zaatar (“zathar”, “zatar”, o “zahatar”) es un testigo de la Historia gourmet. Se trata de una de las especias raras y más viejas conocidas.
Este decano de la cocina mediterránea nació en Líbano, en Byblos. Esta ciudad es una de la más antigua del mundo porque fue fundada en el año 5000 A.C. y fue muy reputada a nivel internacional, especialmente tras la llegada de Alexandre I dándole su nombre a la Biblia. Desde entonces, el zaatar está muy presente en la cocina libanesa, pero también en las cocinas de Siria, de Jordania, Israel o los territorios palestinos. Resulta que es un símbolo de conciliación entre los mundos judío y musulmán.

Se compone de tres especias principales: el tomillo, el sumac y el sésamo. A menudo, se encuentran hierbas aromáticas en su composición, como hinojo, comino, ajedrea, orégano y/o hisopo…

Cocinar con Zaatar: un gusto de Medio Oriente


Vale... ¿pero con qué se cocina el zaatar? Pues, tiene un sabor aromático, un poco acidulado y zaatar
se encuentra en la cocina mediterránea en pastas y pizzas. Nosotros, lo preferimos en el aperitivo. Es muy simple: procúrate un poco de vino (solo para exaltar el sabor del zaatar…), un poco de sol, algunos amigos o familia… y preséntales el zaatar.

Alimonado, de hecho es perfecto para aliñar los pescados, pero también para la carne blanca. ¡Te recomendamos calurosamente utilizarle para marinar! Más sencillamente, aquí tienes algunas ideas para un delicioso aperitivo:


En Mezze

Empapar pan con aceite de oliva y espolvorear de zaatar.

En Humus

Preparar garbanzos, cortar cebolla y ajo y mezclarlo todo con yogur. Espolvorear de zaatar

Caviar de berenjena

Puré de berenjenas, exprimir un limón verde, mezclar con yogur y espolvorear de zaatar.

Con queso

Pan con aceite, cubitos de queso, espolvorear de zaatar.

En verrine

Requesón, zaatar, verduras (ej. Zanahoria, pepino, tomate…)


Si tienes otras ideas para utilizar el zaatar, nos interesa mucho…déjanosla en los comentarios.

 Receta del zaatar (fácil) 

Ingredientes:
  • Comino
  • Semillas de sésamo
  • Orégano
  • Tomillo
  • Semillas de hinojo
  • Mejorana (opcional)
  • Sumac
  • Pimienta negra
  • Sal

Modo de elaboración:
  1. Poner una olla sobre el fuego con media cucharita de comino + 15 gramos de semillas de sésamo en un recipiente.
  2. Dejar enfriar. Añadir Cucharita de orégano seco o fresco con media cucharita de tomillo.
  3. También semillas de hinojo, y mejorana (opcional).
  4. Luego, añadir 10 gramos de sumac, una cucharita de pimienta negra, y un poco de sal, antes de moler. ¡Ya está!



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