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Arroz con guandú y coco

Escrito por Felix Saenz el 14 de mayo de 2015 | 00:11


El guandú, gandule, frijol de palo o chícharos como se le conoce en diferentes países, data de unos 3,000 años y se cree qué es oriundo de la India llegando a las Antillas y a Panamá por las rutas de los esclavos traídos a las Américas por los conquistadores.

El guandú se define como un arbusto de la familia de las papilionáceas, de unos dos metros de altura, siempre verde, ramas vellosas, hojas verdes por encima y pálidas por el envés, con flores amarillas y unas vainas vellosas que encierran semillas pequeñas y son muy alimenticias, aunque algo duras. Este frijol, cuyo nombre científico es Cajanus cajan, es un excelente acompañante del arroz que tan frecuentemente consumen los panameños y está presente en las comidas de fin de año y otras actividades especiales.
Las comunidades panameñas donde más se cultiva este frijol son Bocalatún, Cerro Colorado, Cabuya, Guayabal y Santa Rita. En esta región, generalmente, el guandú se siembra entre marzo y abril, y dependiendo de la semilla, a los tres meses se está cosechando.
Esta es una de las recetas de cocina más utilizadas y solicitadas en Panamá. Es un plato fácil de preparar y de delicioso sabor. Gracias a ciertos avances en producción y procesamiento de alimentos, hoy por hoy, podemos obtener el coco rallado congelado, enlatado bajo en sal y grasa, con y sin guandú. Si usted prefiere la leche de coco al natural, es muy fácil de hacer, solo debe colocarlo en el procesador de alimentos o en la licuadora y rallarlo sin mayor esfuerzo.

Agradezco la aportación de la foto de este blog a Dean Elston -@djelston31-, un apasionado estudiante de gastronomía con el podremos contar en breve entre los autores de Gastronomístico

 Receta del Arroz con Guandú y Coco

Ingredientes:
  1. 1 taza arroz
  2. 1 3/4 tazas leche de coco
  3. 1 sal al gusto
  4. 1 taza guandúes (preferiblemente frescos, pero de no ser posible pueden ser enlatados)
  5. 1 picante chombo o habanero (el secreto para que el arroz tenga un buen sabor)
  6. 2 cda. de aceite de Oliva
  7. ¼ taza de agua (en caso de que necesite mas líquido)

Preparación:
  1. En una cacerola grande o en su olla de arroz, ponga aceite de oliva a calentar luego agregue los guandúes para que se sofrían un poco y ablanden mas fácilmente
  2. Una vez sofritos estos agregue la leche de coco y llévela a punto de ebullición
  3. Agregue sal al gusto, y mézclese por completo
  4. Tape la olla y deje que hierba durante 10 minutos mas
  5. asegúrese de que él guandú este ablandado y baje la temperatura a fuego medio
  6. Agregue el arroz y deje que hierba entre 4 y 5 minutos, si le hace falta liquido puede agregarle un poquito de agua hirviendo, sin dejar que su arroz quede demasiado suave, revuelva y cocínelo, tal y como si estuviera cocinando arroz normal
  7. Continué cocinándolo por 30 minutos a fuego muy bajo. Pruébese para asegurarse que está bien cocido
  8. Manténgalo tapado y coloque el picante chombo ó habanero en el centro del arroz y déjelo allí por unos 10 minutos para que obtenga un rico sabor
  9. Recuerde removerlo después de los 10 minutos y ya estará listo
  10. Sírvalo con unos ricos mariscos o su carne favorita, Esta porción es para 3 ó 4 personas

Espero que su arroz les quede delicioso y sea un éxito al degustarlo.



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