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Leche de Pantera Frita

Escrito por Pascual Pomares el 15 de marzo de 2015 | 04:14

Leche de Pantera Frita

La Leche de Pantera Frita queda a medio camino entre innovación que nos lleva a descubrir nuevas texturas, sabores, aromas y maneras de presentarlas y disfrutarlas y la tradición representada por un clásico de la coctelería española como la leche de Pantera y un postre casero como la leche frita, que con un origen que se diluye en el tiempo y que paso a formar parte de las raíces culturales de una cocina transmitida de generación en generación, es uno de los estandartes del recetario de postres de la cultura culinaria de un considerable número de provincias de la geografía española.

La leche de pantera fue un cóctel muy popular entre la gente joven en los años '70 y mas aun entre los legionarios españoles situados en el norte de África, a los cuales se les atribuye su invención, que según cuentan las historias de cuartelillo se originó en las enfermerías de la Legión al mezclar la leche condensada que se les ofrecía a los enfermos con el alcohol de la botica y que posteriormente se convirtió en el cóctel de la Legión llegando incluso en ocasiones mezclarse con pólvora.
Hoy por hoy es común que se brinde con este cóctel en los actos oficiales de la Legión, supongo que sin pólvora, aunque su consumo en bares y coctelerías ha quedado reducido a unos pocos locales que siguen manteniendo, por decirlo de alguna manera un romanticismo por aquellos indomables años '70.

 Receta de la Leche de Pantera Frita 

Ingredientes:
  • 1 Litro de Leche de Pantera (leche condensada, agua, ginebra y canela)
  • 50 gr, de azúcar
  • 80 gr. de maicena
  • Cornflakes (copos de maiz) 
  • La ralladura de un limón
  • Canela en polvo
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos para rebozar
  • Aceite de girasol para freír

Modo de Elaboración:
  1. Si no se dispone de leche de pantera preparada habrá que elaborarla... para ello solo habrá que mezclar 1 parte de leche condensada con 4 de agua... a continuación agregar ginebra al gusto y finalmente condimentar con canela 
  2. Una vez tenemos la leche de pantera lista se vierte en un cazo y se le agrega el azúcar, la maicena y la ralladura de un limón 
  3. Se calienta a fuego lento hasta que la mezcla espese 
  4. Una vez haya adquirido consistencia la mezcla se vierte en un molde plano de manera que la mezcla quede extendida en el molde y tenga aproximadamente un centímetro de espesor 
  5. Se mete en la nevera hasta que cuaje 
  6. Después procedemos a cortarla en cuadrados de 3 centímetros de ancho aproximadamente y las pasamos primero por harina, luego por el huevo y finalmente por los cornflakes (solo por la base)
  7. Inmediatamente en una sartén con un dedo de aceite precalentado vamos friendo los cuadros rebozados hasta que se doren y la base de cornflakes quede crocante 
  8. Seguidamente se retiran y se colocan sobre papel de cocina para que absorba los excedentes de aceite 
  9. Para terminar se colocan en un plato y se espolvorean con azúcar y canela en polvo 
  10. y listo... 
Buen provecho!!! 



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