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El Puchero Andaluz

Escrito por Pascual Pomares el 15 de septiembre de 2014 | 21:32

El Puchero Andaluz

En esta ocasión no seré yo quien les presente una receta en "Gastronomístico" sino una nueva seguidora y amiga producto de las redes sociales. Se trata de Rocío, o como se da a conocer @Kelpie75 ,una andaluza que presume de cocinar uno de los mejores pucheros andaluces del planeta... así que... cuchara en mano y a degustar de uno de los platos mas tradicionales de la cocina popular.

 Receta del Puchero Andaluz 

Ingredientes:
  • 1 Trozo de Jarrete de Ternera
  • 1 ó 2 Muslos de Pollo
  • 1 Hueso blanco
  • 1 Trozo de Tocino salado
  • 1 Trozo de Costilla de Cerdo salada
  • 1 Hueso de Espinazo de Cerdo
  • 1 Trozo de Tocino fresco
  • 2 Patatas grandes cortadas en cuatro
  • 1 Apio pequeño
  • 1 Puerro
  • 4 ó 5 Zanahorias
  • 3 ó 4 Puñados de Garbanzos
  • Hierbabuena

Modo de elaboración:
  1. Poner los garbanzos en remojo el día anterior. Lavar los huesos salados bajo el grifo para quitarles el exceso de sal.
  2. Poner todo menos las patatas en una olla express grande y cubrir de agua. Cuando empiece a hervir hay que quitar la espuma que va soltando con una espumadera.
  3. Una vez quitada la espuma,añadir las patatas y cerrar la olla, poniéndole la válvula.
  4. Contar 30 minutos cuando empiece a pitar. Abrir y probar de sal rectificando si fuera necesario
  5. No es conveniente echar sal antes, porque aunque lavemos los huesos salados, siguen conteniendo sal.

Consejos y trucos para cocinar Puchero Andaluz:

El caldo del puchero debe quedar blanquito. Si al abrir la olla vemos que el caldo ha salido muy concentrado y por lo tanto un poco fuerte, podemos añadir agua y cocer solo un poco más.Se sirven los garbanzos con las patatas y el caldo en el plato con unas hojas de hierba buena que le da muy buen sabor y un olor especial. La carne y el tocino se sirve aparte. En Andalucía se le llama "pringá" y cuando sobra se suelen croquetas.

Buen provecho!!!


4 comentarios :

  1. Complimenti ! Davvero un bel blog !

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  2. Muchas gracias, Pascual! Un saludo desde Sevilla y ya sabes que cuando quieras puedes venir a mi casa a degustar algunos de mis platos! Un beso!

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  3. Bueno Rocío, la verdad es que me encantaría pasar pronto por Sevilla, pero las circunstancias actuales de trabajo y los proyectos que tengo de futuro a corto plazo me lo impiden... pero quien sabe, de todas maneras los me encanta escaparme de vez en cuando... y más si me espera una buena comida.. jajajaja... yo llevo el vino!!!

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  4. Veo que es un cocido, debe estar buenisimo. Pero una cosa, los fideos de la foto? lleva o no lleva fideos tu puchero???
    Un beso

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