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24 agosto 2012

El Gazpacho Andaluz


Me contaba hace unos días el Sr. D. Rafael Araya, un gran periodista al cual quiero aprovechar para agradecerle su apoyo personal y su amistad, "Pascual, me apetece un buen gazpacho...", a lo cual lo único que me vino a la cabeza fue contestarle "Don Rafael y a quien no le apetece?...".

Aunque el fin de este Post es ofrecerles la receta del Gazpacho Andaluz quiero dejarles también algo sobre su origen e historia, a pesar de ser muchos los escritores que han entrado en este tema y que han llegado a la conclusión de que el gazpacho tiene raíces, pero no historia, al menos historia escrita...
Yo supongo que algo de historia si debe tener o por lo menos alguna curiosidad si debe esconder, por lo menos si me llama la atención que teniendo conocimiento de la existencia del Gazpacho aproximadamente desde el S. VII la mayoría de los ingredientes con los que se elabora en la actualidad aun no se conocían en España en aquellos tiempos, ya que por ser ingredientes de origen americano, como el tomate o el pimiento, habría que esperar hasta el S. XVI para su introducción en Europa y que no comenzaron a utilizarse en elaboración de la receta del Gazpacho hasta principios del S. XIX.

Así que investigando un poco conseguí encontrar, por llamarla de alguna manera, la receta original del Gazpacho, que consistía en una base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva. Comida de gente humilde como lo describe Sebastián de Covarrubias en el libro «Tesoro de la lengua castellana o española» el cual lo describe de esta manera...

"cierto género de migas que se hace con pan tostado y aceite y vinagre, y algunas otras cosas que se le mezclan, con que los polvorizan. Esta es comida de segadores y gente grosera, y ellos debieron poner nombre como se les antojó; pero digamos traer origen de la palabra toscana 'guazo' y 'guazato', que vale potage o guisado líquido con algunos pedazos de vianda cortados y guisados en él, y de guazo, gazpachos; o del verbo gazaz que vale succideere, excidere, por los pedazos en que se parten o desmenuzan el pan porque se remoje mejor".

De este Gazpacho existen un sinfín de variantes regionales como el ajoblanco, el arranque roteño, los gazpachos manchegos, el gazpachuelo, la porra antequerana o el salmorejo entre otros que comparten tanto su origen e historia como esa calidad que ha llevado al Gazpacho andaluz hoy por hoy a ser reconocido mundialmente como una de las joyas de la gastronomía española.

Ingredientes:
  • 500 gr. de Tomates maduros
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Pepino grande
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Tallos de Apio
  • 1/2 de Cebolla roja pequeña
  • 2 Rebanadas de Pan duro
  • 15 ml. de Vinagre de Jerez
  • 50 ml. de Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Perejil

Modo de elaboración:
  1. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos minutos para poder pelarlos con facilidad
  2. Cortar los tomates en cuatro, retirar las semillas y reservarlos
  3. Pelar el pimiento, cortarlo, retirar las semillas y reservarlo
  4. Pelar el pepino, cortarlo por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas
  5. Pelar los dientes de ajo y reservarlos
  6. Lavar los tallos de apio, cortarlos y reservarlos
  7. Trocear el pan duro y reservarlos
  8. Introducir todos los ingredientes en un bol de cocina, agregar el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el perejil y batir con una batidora eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea y una textura fina
  9. Para los días calurosos es muy aconsejable agregar hielo picado a la mezcla antes de batirla
  10. Se puede acompañar con tostones de pan o incluso agregarle un poco de picante bien sea con una guindilla o con salsa tabasco.

Buen Provecho!!!

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